09 janvier 2010

Hochepot!

PP le moqueur m'a naguère expliqué que le pot-au-feu, bof... il n'en prépare qu'en vue du hachis parmentier, sa suite logique avec le miroton, sublime lui aussi et dont je reparlerai. Mais il y a une variante au pot-au-feu, tout aussi traditionnelle et qu'on oublie! Le hochepot! Là, on est ailleurs... La recette est cele du pot-au-feu, mais avec de la poitrine ou de la queue de boeuf, de l'épaule de mouton (pas d'agneau!, sauf si on ne trouve rien d'autre) de la palette de porc.Bien sûr, pour aller plus dans le folklore gantois,... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Daube provençale, ravioli, lasagnes...

Oui, la daube provençale avec son rituel: la demi orange piquée d'un clou de girofle et de deux ou trois pointes d'étoile d'anis... La cuisson lente (la joue de boeuf est particulièrement goûteuse) la veille, le réchauffage, la tendresse, le petit verre de marc de Provence ou de cognac... Et les restes qu'Escoffier conseille de transformer en raviolis...  J'ai la flemme, je fais des lasagnes (un peu de corned beef s'il ne reste pas assez de viande! Eh oui, ainsi faisait Mémé Vecchi, vieille Provençale au parler fleuri parfois... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Célébration de l’antihixotropisme !

Voici un texte publié il y a longtemps et qui fera plaisir à ceux qui ont, au moins une fois, utilisé de la fécule de pommes de terrre ou de maïs! L'antihixotropisme est aussi une sensation, une expérience ténue de ce qu'est le monde physique! Célébrons le chant de la matière, sa poésie profonde que seul l'esprit, cette ignominie méphhitique, corrompt salement: Amicale, amusante, voici la blancheur nette, celle-là même qu’on attend ! Nanan en prévision : Il a fallu partir de la triste mollesse, et raffermir ensuite. Tout ce... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

L'art du maquereau au vin blanc.

L'art du maquereau au vin blanc. On ne saurait assez célébrer la mémoire de l'anonyme qui inventa le poisson en boîte. Les amateurs de pilchards, de sardines à l'huile, de maquereau au vin blanc lui vouent une reconnaissance solide. J'ai connu un marin que rien n'amusait plus que d'en consommer en mer. Il trouvait ironique et amusant d'ouvrir une petite boîte alors que, sous ses pieds, des milliers et des milliers de tonnes de poissons vivaient. Ca ne l'empêchait pas, certes, d'apprécier le poisson frais. La variété des... [Lire la suite]
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20 octobre 2009

Ma po

déjeuner?Ma po! Mais je l'ai fait sans piment, pour que mon fils en mange.y en avait plein, il s'est régalé, a mangé un bol de riz et deux énormes tranches de pudding au chocolat! Tout va bien! Facile et sympa, le ma po, qui aurait été inventé par Madame Cheng,  une cuisinière au visage grêlé par la variole! Une recette parmi d'autres: http://www.chine-informations.com/guide/chine-mapo-doufu-recette_2793.html Faudra que je vous dise comment je fais mon vin de riz  pour cuisine asiatique! Quand il n'y en a pas dans... [Lire la suite]
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18 octobre 2009

"Pissaladière" au fenouil

Quand je dis « pizza » au fenouil, c'est pour faire court. Le principe de cette préparation sans tomates s'apparente plus à celui de la pissaladière. Je prépare 250 g de pâte à pain. Ensuite, il faut ciseler le fenouil et un ou deux oignons, selon grosseur comme on fait habituellement pour ces derniers. Je précuis ces végétaux à la vapeur. Ensuite, je les fait cuire à la poêle avec un mélange d'huile d'olive ordinaire (la toute simple qui sert à cuire! pour cet usage, c'est mieux qu'une huile surfine que l'on doit réserver aux... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Pizza au fenouil!

Demain, je fais un pizza au fenouil, na! Genre Provence de mon enfance, avec du fromage rouge!
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15 octobre 2009

Choucroute et carottes

la choucroute! Cette invention géniale qui a permis de survivre en apportant des vitamines nécessaire est évidemment devenue affaire de purisme en Alsace. C'est sûr, un bonne choucroute de brasserie, c'est épatant! toutefois, en simple légupe, avaec un côte de porc, kassler ou, pas, un morceau de boudin, une paire de saucisses qui claquent sous la dent avant de fondre, strasbourg, francfort, nuremberg ou autre... ce n'est pas mal non plus! Avec une pintade braisée, et du raifort... au haddock, avec un kipper... avec des... [Lire la suite]
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13 octobre 2009

Hachis parmentier

Le hachis parmentier procède de l'économie domestique. C'est le plat fait de restes. Il est rarement aussi bon s'il n'est pas concocté avec des viandes ayant déjà cuit. Il est servi le endemain du pot-au feu, par exemple, si 'on ne cuisine pas un boeuf miroton, autre merveille qui utilise aussi les restes de pot-au-feu..Ou une terrine de boeuf. En fait, le hachis de viande est une sorte de farce. On passe au hachoir la viande, les légumes (important!) qui restent et, s'il n'y en a pas assez, on complète avec du pain... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Miam!

Il fait froid. Ce soir, montbéliard (cuite non percée, évidemment!) purée de pois cassés (qui n'est pas une Saint-Germain, laquelle demande des pois frais) suivi, pour équilibrer d'un gâteau de riz au chocolat et crème anglaise! - Un peu de herve entre les deux? - Pourquoi pas? Le riz, après les légumes secs, haricots, etc, sert à éviter une vie intérieure trop intense...
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