succès damné!

Evidemment, la véritable cossetarde contient des oeufs et différe de ce qu'on obtient avec de la "custard powder" ou "pudding powder". Lesquelles imitent la crème anglaise. Qui, elle, contient aussi des oeufs. J'ai connu une vieille dame qui préparait la mayonnaise en y ajoutant de la farine. Ce qui m'a paru... curieux... En fait l'habitude venait de l'occupation, quand les oeufs étiaent rares et chers dans les villes...Jen cherche els réféences d'un livre de Paul Reboux qui donne des recettes de cuisine de la période de l'occupation, utiolisant des produits de remplacement avec une ingéniosité certaine. On y trouve le "foie gras bonne volonté" qui, paraît-il n'est pas immonde...

Comments

[Patrice Houzeau]

Tu as tellement composé de textes sur ton blog que je n'ai pas pu tout lire ! Certains sont vraiment remarquables !(cf reflet, souvenirs d'écriture,...)
J'ai parlé de ton travail à plusieurs personnes.

As-tu eu une proposition pour Morale et Métaphysique culinaire ?

Amicalement,
Patrice Houzeau

AMICALEMENT