Courgettes au gratin

Le problème du gratin de courgettes est qu'elles ne perdent pas leur eau; qu'elles ne devienne pas mollassones et serpillièresque sans goût. C'est pourquoi certains les blanchissent avant de les cuire: juste cinq minutes dans de l'eau bouillante  avec un peu d'huile. Ainsi, eles ne sont plus perméables, le jus reste à l'intérieur et  demeurent-elles un peu croquantes et délicieuse, avec leur goût, leur consistance J'ai vu, sur un blog, une personne refusant la béchamel et cuisant à la poêle ses courgettes pour qu'elles rendent leur eau et qui ajoutent de la farine et du lait!!!!

Bref, qui reconstitue une béchamel! Alors que c'est si simple, si léger, une vraie béchamel bien cuite pour que l'amidon ne se sente pas!