Cougnolles

Saint Nicolas, dans le Nord, en Belgique... Le temps des oranges, des clémentines ou des vraies mandarines... Et aussi le temps des cougnolles, ces brioches longues et bonnes. Ca date d'avant le père Noël venu en 1950 d'Amérique... C'est le temps de la Saint Nicolas... Et du Père Fouettard! Avant la colonisation yankee du Santa Claus dévoyé, si "industriel" et éloigné de son modèle antique . Comme halloween! Alors, voici la recette des cougnolles. Mais on en trouve de bonnes en boulangerie! Coquilles, cougnous ou cougnolles de Noël

Recette pour 500 g de petits cougnous Ingrédients 20cl de lait 35g de levure de boulanger 500 g de farine 1 sachet de sucre vanillé 60g de sucre 4 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour décorer 100g de beurre mou en morceaux 100g de raisins secs Une bonne pincée de sel

Préparation Faîtes bouillir le lait puis laissez-le tiédir. Délayez dedans la levure de boulanger. Laissez refroidir. Le mélange va commencer à gonfler. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceau et mélange. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez alors le mélange lait et levure et pétrissez bien l'ensemble jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Ajoutez les raisins secs. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez là reposer dans un endroit tiède pendant une heure environ. La pâte va gonfler. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pour former les cougnous : petits bonhommes représentant l'enfant Jésus emmailloté. Déposez les cougnous sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer les formes au moins une demi heure pour qu'elles gonflent. Préchauffez le four à 200°C. Battez le jaune d'oeuf et recouvrez-en les cougnous. Enfournez et laissez cuire entre 30 et 40mn selon la grosseur de vos cougnous. Les biscuits sont cuits lorsqu'une lame plantée en leur centre en ressort sèche. Vive la Belgique et les pommes de terre frites, comme disaient les héroïques Dupondt