Encore le hérissson

Voici encore un témoignage sur le hérisson en tant que nourriture ches les tziganes. Là, ce sont de tendres souvenris d'enfance. Y a de l'amour! Ca se trouve sur: http://francoiscanutreyes.blogspot.com/ Nous avions un oncle qui aimait préparer les hérissons. Il leur retirait les épines. C'est ma mère qui les cuisinait. On s'en léchait les doigts. Recette de ma mère pour la préparation du hérisson : elle faisait un trou dans la patte arrière du hérisson pour mettre la valve de la pompe à vélo, pour le faire gonfler. Après, une fois qu'il était gonflé, maman tirait la langue du hérisson et avec une ficelle, elle attachait le museau et la langue pour que l'air ne s'échappe pas. Puis, elle prenait un rasoir pour enlever le restant des épines. Elle le trempait dans l'eau bouillante. Avec un couteau, elle enlevait le duvet de la peau et avec un ciseau, elle lui ouvrait le ventre pour retirer les tripes et le nettoyer quatre ou cinq fois dans l'eau bouillante. Maman coupait ensuite les quatre pattes et la tête et le découpait en petits morceaux. Elle prenait une coquelle et le faisait revenir avec de l'ail, du sel, poivre, thym, laurier, oignons. Ca cuisaitenviron une demie heure. C'était notre plat préféré. Nous mangions aussi de la tétine de vache à la braise et des têtes d'agneau à l'estouffade ainsi que des escargots à la sauce tomate. Sur ce, je vais me faire une braise. Maintenant, si vous voulez m'appelez, vous avez mes coordonnées. Je vous écrirai des souvenirs qui passent par là. A bientôt. Canut Hé oui, la tétine de vache aussi! Moi, quand j'en trouve, parce qu'on n'en vend quasiment plus, , je la suicsine panée avec un mélange de chapelure et de poudre de cacahuètes... Entre autes recettes... Délicieux plats de pauvres qui ne peuvent que révulser les bourgeois! Ceux qui n'ont jamais eu faim.... et "Déontologie", le correspondant ignare... Il faudrait qu'il s'intéresse un peu aux autres! Et qu'ils comprenne qu'on n'est pas tous écolos-bio: parmi nous, il y a ds gens qui vivent vraiment... qui ont connu des trucs, qui ont bouffé des machins qui ne peuvent pas lui plaire avec des gens qui le dégoutent! et, qui, au fil des expérienes sont devenus au moins adultes gustativement... Sans trop de dégiûts alimentaires infantiles! Enfin, toute cette tendresse est un peu d'air pur face à l'inhumanité de l'anecdote des sales mîmezs shooteur! De l'apitoiement bien pensant sur les bêtes et le mépris des gens...On ne peut pas être UMP et humaniste. LA droite finit toujours par haïr! Et c'est la principale diférence: accepter ou refuser l'autre. Désirer l'égalité ou toiser, l'air suffisant, les opprimés avec ce mépris confortable de l'indignation vertueuse... C'esyt aussi le principe de l'écologie: mépris de l'humain au profit d'une idéologie qui va, un jour, avoir des conséquences funestes: manque d'amour et trahison des ennemis du genre humain.

Comments

[Chris]

Ma mère a mangé enfant, parce que très pauvre, de la tétine. Elle l'avait en horreur. Les jours de bombance il leur était même permis d'avoir une tartine de saindoux...Petite, pour les mêmes raisons, j'ai mangé pas mal d'abats. Des tripes, des saucisses de couene, des andouillettes, d'ailleurs j'aime toujours l'andouillette panée. Mais j'avoue que je ne saurais cuisiner ces morceaux. C'est tout un art qui se perds.