Morale et métaphysique culinaire

Dans l'alimentation, tout ce qui nous sustente, nous fait du bien, nous agrée, nous régale vient de la génétique ou de la chimie! il a fallu des centaines et des centaines d'années pour que, de greffe en greffe, les légumes et les fruits deviennent délicieux et nous ne pourrions manger une tomate hyperacide du XVIe.s! Pour la chimie, merveile absolue, il y a le vin!Si l'on laisse fermenter du jus d eraison, on obtient du vinaigre. Etc'est bien le talent des vignerons antiques qui a su modifier le processus naturel  pour... [Lire la suite]

Classique, spectaculaire et pas léger: le rêve! JE veux parler du beurre frit... Bien oublié! on prépare un beurre manié, au persil ou d'autres herbes, ail, etc... On le met au froid, mais pas trop longtemps: on doit pouvoir le modeler en petits boudins d'un cm  1/2 de diamètre...on en fait des petits "bouchons, on place au congélateur...quand c'est congelé, hop, on trempe dans un oeuf battu, on r...oule dans la chapelure... on remet au congélateur...on fait ainsi trois ou quatre fois.. Quand on a bien cuit un steak, par exemple... [Lire la suite]

Le ch'ti burger, vraiment local: une faluche, sur fondue de poireaux et d'oignons, on pose la viande puis le maroilles... on ajoute du ketchup de betteraves! Rendu "hot" par un peu de raifort! J'oubliais: quelques gouttes de chicorée liquide sur la fondue de poireaux et d'oignon que l'on peut remplacer par une fondue de chicons! Après quoi, on peut se taper un "Colonel rouge": sorbet de betteraves dan sun verre de genièvre ou de fleur de bière! Voire d'eau-de-vie de céleri, comme on la distille à Biercée, en Belgique (un délice!). ... [Lire la suite]

Encore un frais soleil. Uhne journée sympa en perspective. Avec le bonheur d'être soi... Et d'aimer vraiment ce qu'on aime... C'est important! Car c'est la lberté... Encore un jour où je verrai peut être, avec la déléctation de l'être supérieur, les bourgeois de naissance ou d'esprit parler de "malbouffe" pour la nourrituture qu'il est de mauvais goût'" d'aimer dans leur groupe social et qu'il n'aiment pas uniquement par besoin de distinctions, de supériorité bourgeoise.Or cette bouffe n'est pas "dégueulasse" comme ils disent,... [Lire la suite]

Les petits nantis voulant paraître distingués, les gastronomoïdes ignares, les méprisant toiseurs de"malbouffe" ( en fait la bouffe des "ploucs", des "vulgaires", des jeunes et des pauvres: classe sociale et discrimination obligent) tous ces gens parlent aujourd'hui de "fait maison"! Ah! la rigolade! on jouit de sa supériorité gustative! Et l'on vante, par exemple, la blanquette du petit resto de la mère Tadzi, au coin de la rue qui tourne. Elle et bien supérieure à celle du "bon accueil", autre petit resto, mais sur la place truc.... [Lire la suite]

je rappelle que manger du foie-gras est un devoir humaniste! IL s'agit de venger Prométhée, le "voleur de feu", celui qui s'est révolté contre la nature et les dieux et qui a été puni en voyant son foie, sans cesse renaissant, dévoré par une saleté d'oiseau! oui, Prométhée, le supervivant, le superhumain! Celui qui a dit "non" à la tyrannie! Pensez-y quand vous vous régalez de foie-gras! Ca le rend encore meilleur!

si les librairies pouvaient devenir aussi sensuelles que les boucheries! Ce serait le bonheur: tout art est viande! les autodafés ne sont que des barbecues végétariens, crés par des non-consommateurs ignares et criminels!

IL faudra un jour que je réalise ce vieux projet: "éloge de la boucherie", une sorte d'oratorio au mysticisme athée, charnel, sensuel, carnivore exaltant l'amour, les amours humaines et la générosité! La mort fondatrice de la vie.. La viande en fleur et en fruit! Et que le moindre steak soit orchidée en rut: sublime!toout art est viande.L'amour aussi!

En été, nous apprécions les potages froids: gaspacho, soupe de carottes à l'orange, chlodnick et j'en passe. N'oublions pas la vichyssoise américaine. Qui est un potage parisien glacé.  En effet, son inventeur, Louis Diat, chef du Carlton de New York s'est souvenu de la soupe poireaux-pommes de terre, appellée parfois "potage parisien" ... Durant son enfance  ce cuisinier avait coutume de le refroidir avec du lait. Il a remplacé ce dernier par de la crème fleurette, a servi froid. Originaire de la région, il a baptisé le... [Lire la suite]

Tranquillité...voui! La première cuisson de mon confit de courgette (au romarin) s'est achevée. Après ces vingt  minutes, je laisse refroidir...la deuxuème cuison aura lieu en début d'après-midi...La troisième vers 17h.  Ce soir, aussi: velouté de carottes au carvi...  Ce midi, boudin blanc de Rethel. Déshabillé au four entouré de chicons? ou avec une embeurrée de patate douce avec un peu de gingembre?... Le choix est difficile... Je retrouve le calme après Mille tempêtes et trop de combats.   "Honneur et... [Lire la suite]