25 avril 2015

Top chef et la pornographie

Top chef me laisse rêveur. voici une émission qui fonctionne comme la pornographie. On regarde faire, on ne fait pas, on ne consomme pas. Avec la pornographie, on peut se faire jouir. De même, on peut assister à Top chef en grignotant des chips et en buvant de la bière en boîte.      
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08 avril 2015

Mayonnaise et distinction

La mayonnaise, la "vraie" se fait sans moutarde.... du moins c'est ce que disent les gastronomes tandis qu'il semble que la recette originelle soit ainsi. Et alors? Car beaucoup de gens l'aiment avec de la moutarde, ce qui est leur droit. Vont-ils s'en priver parce qu'une règme établie l'nterdit? rtes, il seront regardés de haut par ls "purs et durs" et passeront pour des ploucs, des barbares... Tiens donc... Mépriser les autres est l'un des buts de la gastronomie orthonormée ! La gastronomie condamne t-elle à consommer ce... [Lire la suite]
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18 avril 2014

navarin

le navarin d'agneau est double: d'une part il y a la cuisson semi-longue de la viande d'agneau et de l'autre les légumes que l'on ajoute à la fin, qui doivent rester croquants.. C'est le régal de printemps! je lai préparé dans une sauteuse en fonte du genre que l'on peut manipuler aisément après une bonne dizaine d'années de musculation intensive. Le reste des légumes fera un bon potage avec la sauce..mais on a bouffé tou l'agneau: j'en rachèterai donc pour une shepherd's pie, le délicieux parmentier outre-mancheux... Maintenant je... [Lire la suite]
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18 avril 2014

potage parisien!

il existe deux potages appelés "potage parisien". Le premier est la fameuse soupe poireaux pommes-de-terre aussi nommé "bonne femme". Le chef Louis Diat, an début du XXe.s. eut l'idée de la servit froide en été.Il était le chef du Carlton d...e New-York...il ajouta eu breuvage glacé de la ciboulette et de la crème fouettée. Natif de l'Allier, il nomma cette préparation "vichyssoise américaine" vu qu'il se trouvait sur ce continent. C'est très agréable en été et j'avoue que, parfois, quand je suis pressé ou quand le destin m'octroie... [Lire la suite]
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09 avril 2014

Saucisses et ail confit.

On tapisse le fond d'une cocotte de gousses d'ail non épluchées. on pose dessus des saucisses de campagne ou de Toulouse que l'on perce. on n'ajoute rien, ni eau, ni bouillon, ni graisse. On fait cuire lentement à feu minimal: il faut une cuisinière ou un réchaud au ralenti bien réglé. Ca dure longtemps, mais les saucisses suent lentement et l'ail est confit "dans son papier"... On le dégustera ...en mordant les gousses, en tirant pour savourer la pulpe délicieuse. C'est tout! Un vin costaud fait l'affaire... C'est doux, tendre,... [Lire la suite]
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23 mars 2014

poulet en papillon sur lit d'anti-ratatouille!

Anti-ratatouille parce que les légumes ne sont pas cuits un par un mais ensemble et confits par le gras du poulet! le ppulet, ouvert, mais pas séparé, est étalé sur les légumes. On commence la veille, avec une  nonchalance amusée... Mais, auparavant, il y a eu le vieux truc pour donner un poulet tendre qui garde plus  son jus: il a mariné trois heures en saumure légère! (1/2 verre de sel, 1/2 verre de sucre dans un demi litre d'eau...mais là, j'ai pris de la saumure d'olive que je récupère toujours. non, ça ne sale pas... [Lire la suite]
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12 mai 2013

chimie, génétique: le bonheur!

Dans l'alimentation, tout ce qui nous sustente, nous fait du bien, nous agrée, nous régale vient de la génétique ou de la chimie! il a fallu des centaines et des centaines d'années pour que, de greffe en greffe, les légumes et les fruits deviennent délicieux et nous ne pourrions manger une tomate hyperacide du XVIe.s! Pour la chimie, merveile absolue, il y a le vin!Si l'on laisse fermenter du jus d eraison, on obtient du vinaigre. Etc'est bien le talent des vignerons antiques qui a su modifier le processus naturel  pour... [Lire la suite]
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20 avril 2013

Beurre frit!

Classique, spectaculaire et pas léger: le rêve! JE veux parler du beurre frit... Bien oublié! on prépare un beurre manié, au persil ou d'autres herbes, ail, etc... On le met au froid, mais pas trop longtemps: on doit pouvoir le modeler en petits boudins d'un cm  1/2 de diamètre...on en fait des petits "bouchons, on place au congélateur...quand c'est congelé, hop, on trempe dans un oeuf battu, on r...oule dans la chapelure... on remet au congélateur...on fait ainsi trois ou quatre fois.. Quand on a bien cuit un steak, par exemple... [Lire la suite]
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20 avril 2013

Ch'ti burger!

Le ch'ti burger, vraiment local: une faluche, sur fondue de poireaux et d'oignons, on pose la viande puis le maroilles... on ajoute du ketchup de betteraves! Rendu "hot" par un peu de raifort! J'oubliais: quelques gouttes de chicorée liquide sur la fondue de poireaux et d'oignon que l'on peut remplacer par une fondue de chicons! Après quoi, on peut se taper un "Colonel rouge": sorbet de betteraves dan sun verre de genièvre ou de fleur de bière! Voire d'eau-de-vie de céleri, comme on la distille à Biercée, en Belgique (un délice!). ... [Lire la suite]
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03 avril 2013

Vive la "malbouffe", révélateur social!

Encore un frais soleil. Uhne journée sympa en perspective. Avec le bonheur d'être soi... Et d'aimer vraiment ce qu'on aime... C'est important! Car c'est la lberté... Encore un jour où je verrai peut être, avec la déléctation de l'être supérieur, les bourgeois de naissance ou d'esprit parler de "malbouffe" pour la nourrituture qu'il est de mauvais goût'" d'aimer dans leur groupe social et qu'il n'aiment pas uniquement par besoin de distinctions, de supériorité bourgeoise.Or cette bouffe n'est pas "dégueulasse" comme ils disent,... [Lire la suite]
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