Sorbet à la betterave

Le sorbet à la betterave est épatant avec une salade de pousses d'épinards, de mâche, de cresson ou de concombre à l'aneth, au carvi avec du raifort... Une chantilly (non sucrée) au paprika ne gâte rien... Pour plus de légèreté, on la prépare avec du lait concentré (non sucré) passé au congélateur durant une demie-heure... on peut y ajouter un peu de poudre d'ail...