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orlando de rudder
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21 janvier 2006

Louis XVi, tête de veau, pied de cochon

C’est l’anniversaire de la mort de Louis XVI. Certains vont prier pour le roi qui aboli la torture judiciaire. D’autres… Existe-t-elle encore, cette association républicaine ? Oui, celle qui réunit ses membres tous les 21 janvier. Pourquoi ? Mais pour déguster une tête de veau, pardi ! Doux blasphème !!! Aujourd’hui, le pus grave,le plus choquant pour les pouacres diététiques, pour les groins à régime demeure la tête de veau. Ce n’eest pas aimé par la tyrannie nutritionnelle ; de ceux qui s’obsèdent de la santé ou mystico-bien-pensant, bourgeois végétariens… La tête de veau, come les abats, représente une action de grâce : la fin de la faim. Les régimes ci-dessus mentionnés viennent de gens qui ne connaissent pas la faim, cette vieille compagne de l’humanité depuis des millénaires. Aussi ne comprennent –ils pas l’humanité. Tant pis. Louis XVI était sympathique.Une légende veut que, durant sa fuite, il se soit arrêté à Sainte Menehould. Il y dégusta le pied de conchon, l’admirable pied de cochon à la mode du cru. On le sert, emmailloté comme un pharaon. On le mange avec une purée de pois cassés. On le dévore entièrement : les os, devenus friables après une interminable cuisson ajoutent leur agrément à cette subtilité. Ce repas retarda Louis XVI et, de ce fait, Drouais vint relever son collègue. Il reconnut Louis XVI… Si ce dernier ne s’était pas attardé, rien ne serait arrivé de son destin tragique. Alors, des pieds à la tête, il fut roi malgré lui. Il en mourut. Il était roi : il représentait la faim, la famine. Il ne pouvait pas s’en tirer. Le peuple crevait de faim. On l’oublie trop souvent. J’aime la tête de veau.Et les pieds de porcs à la Sainte Menehould… Et j’ai tant aimé les longues marches dans la touffeur frisquette de la forêt d’Argonne ! Sur les pas de Rimbaud ? Les Parisiens le savent : on en trouve de délicieux Pieds de porc à la Sainte Menehould au Pied Rare, au coin de l’Avenue Ledru-Rollin et du passage Charles Dallery. Ce restaurant est aussi le rendez-vous d’auteurs de polars, on y rencontre la plupart de ceux qui ont participé à l’aventure du Poulpe. On y déguste aussi une tête de veau épatante. La Bastille n’est pas loin…
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